2013年10月19日 巨型剁椒魚頭亮相長(zhǎng)沙 新華社記者 李尕 攝
新華網(wǎng)長(zhǎng)沙１０月１９日電 經(jīng)過(guò)近兩個(gè)小時(shí)的猛火蒸制，一鍋氣勢(shì)磅礴、顏色艷麗、香氣撲鼻的世界最大的“剁椒魚頭”１９日在“湘菜故里”長(zhǎng)沙亮相。
第２３屆中國(guó)廚師節(jié)１９日在長(zhǎng)沙開幕，其中一大亮點(diǎn)便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報(bào)基尼斯紀(jì)錄現(xiàn)場(chǎng)制作演示活動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)制作的罕見(jiàn)有機(jī)鳙魚長(zhǎng)１．４米，重１０２斤，由湘菜大師許菊云領(lǐng)銜，湘菜大師湯紅衛(wèi)率１２人團(tuán)隊(duì)共同烹制，將這個(gè)重約５０斤的鳙魚頭做成了“剁椒魚頭王”。
湯紅衛(wèi)告訴記者，大魚一般腥味特別重，肉質(zhì)也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現(xiàn)，廚師團(tuán)隊(duì)精心制定了相應(yīng)的方案，在烹制的手法和采用的調(diào)料方面都做了充分準(zhǔn)備。
“早上六點(diǎn)多鐘廚師們就當(dāng)著基尼斯工作人員的面開始宰殺鳙魚，然后加入姜蔥進(jìn)行腌制去腥、佐以洞庭魚頭王秘制剁椒１５斤，特制油料５斤及香菜、黃貢椒等配料２０余斤，盛裝于直徑１．６８米純手工制作的大圓瓷盤中，再放入特制的超大蒸籠中，用猛火蒸制近兩個(gè)小時(shí)才完成了這道‘剁椒魚頭王’”。湯紅衛(wèi)說(shuō)。
據(jù)湖南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮介紹，這條“鳙魚王”是４年前在張家界市慈利縣的江埡水庫(kù)捕撈的，后來(lái)一直養(yǎng)在水庫(kù)內(nèi)，１７日正式捕撈并連夜送往長(zhǎng)沙。這條鳙魚在水庫(kù)里至少生長(zhǎng)了３０年。
剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鳙魚因?yàn)槠渚薮蟮念^部是制作剁椒魚頭的絕佳食材。
經(jīng)過(guò)基尼斯工作人員的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發(fā)了相關(guān)證書。認(rèn)證后的“剁椒魚頭王”現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍賣，善款捐贈(zèng)給湖南貧困學(xué)子，拍得的“魚頭王”免費(fèi)給市民品嘗。
本屆中國(guó)廚師節(jié)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和湖南省人民政府主辦。展會(huì)上還舉辦了中餐技能創(chuàng)新大賽、全國(guó)餐廳服務(wù)技能大賽、中華湘菜廚王爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)。（記者 李丹）
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