2013-10-23 09:51:00 來源:綜合
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秋風(fēng)起,又到一年吃蟹時(shí),對于老饕來說,按產(chǎn)地吃蟹已經(jīng)是oldfashion了,傳統(tǒng)派蟹菜吃了個(gè)遍,喜新厭舊的你一定又開始探尋新鮮感。那么,就讓我們來看看今年的大閘蟹又激發(fā)出了大廚們怎樣的奇思妙想……
冰鎮(zhèn)醉香大閘蟹
冰鎮(zhèn)醉香大閘蟹
夏天時(shí),神烤出品的冰鎮(zhèn)醉香小龍蝦讓不少人嘖嘖稱奇,如今天氣慢慢涼了下來,大閘蟹橫行,由此神烤特意將令客人們嘖嘖稱奇的冰鎮(zhèn)醉香小龍蝦改裝為冰鎮(zhèn)醉香大閘蟹。傳統(tǒng)的醉蟹是用生蟹做的,難免不衛(wèi)生,神烤的醉蟹則用的是熟蟹,選用當(dāng)季優(yōu)質(zhì)的大閘蟹炊熟之后用陳年花雕酒腌泡12個(gè)小時(shí)后再冰鎮(zhèn)。螃蟹本身是寒性的,不過與陳年花雕酒的溫?zé)岽钆渚涂梢院芎玫刂泻腕π返暮疀隽?吃起來清涼爽口,蟹鮮混合著酒香,另有一番滋味。
泡菜蒸大閘蟹
泡菜蒸大閘蟹
韓國的泡菜思密達(dá)居然能和咱中國的大閘蟹摻和在一起,聽著是不是就已經(jīng)把你的興趣給勾起來了?可能是越來越多的人覺得原始的清蒸大閘蟹已經(jīng)不夠味兒了,所以現(xiàn)在的花樣也越來越多,于是金閣中餐廳的泡菜蒸大閘蟹也就應(yīng)運(yùn)而生。膏脂香滑、肉質(zhì)細(xì)嫩的蟹肉完美地呈現(xiàn)出其自然甜美的口感,韓國泡菜的鮮辣會(huì)讓大閘蟹的豪氣升級(jí)成霸氣,泡菜特有的味道令大閘蟹的鮮美更加突出且回味無窮。
青島啤酒醉大閘蟹
用黃酒做醉蟹的常見,用啤酒的可不多見,這道醉蟹正是用十足平民的青島啤酒做的。用沸水蒸汽燜熟的大閘蟹浸在青島啤酒中,蟹肉里混合著濃郁的麥香,吃起來足夠過癮。
蟹粉燉燕窩
蟹粉燉燕窩
當(dāng)橫行的螃蟹遇到巖間的燕窩,一片金黃色散發(fā)出金貴的氣派。北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳的大廚師傅就用蟹粉做了一份蟹粉燉燕窩這道甜品。一口感受燕窩的滑嫩,蟹粉的鮮美無比,更重要的是這道甜品在秋天使用更具有滋身養(yǎng)性的功效。
蟹粉煮桂花魚
這道菜是由去尾桂魚搭配蟹粉、姜米烹飪而成的。桂魚肉緊實(shí)、又沒有細(xì)刺,吃起來別提多暢快了。由于螃蟹與桂魚都是主打鮮味,而且熱量不高,因此喜歡吃鮮、又怕胖的諸位老饕有福了,大膽點(diǎn)這道菜吧。
蟹粉炒年糕
蟹粉炒年糕
分量特別足的一道菜式,整整要用上兩斤螃蟹拆出的蟹肉蟹粉才能完成這道菜式。入菜的年糕是圓年糕,餐廳大廚要捶打幾個(gè)小時(shí)才能讓年糕松軟香糯的口感,配上鮮味超濃的蟹粉,簡直可以直接做主食吃。
蟹粉扒豆苗
這蟹粉扒豆苗乍聽起來似乎有點(diǎn)不搭界,但實(shí)際上豆苗含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用,本來搭配有點(diǎn)性涼的海鮮就十分合適。再加上豆苗相當(dāng)獨(dú)特的香氣,配著蟹粉扒炒正是鮮香中帶著點(diǎn)清新,特別開胃。
