鄭州高端餐飲旺季營業(yè)額跌幅30% 行業(yè)面臨洗牌
2013年春節(jié)，餐飲行業(yè)經歷了“最冷”冬天。商務部舉行的節(jié)后首場新聞發(fā)布會公布的數據顯示：中央八項規(guī)定及厲行節(jié)約反對浪費之風波及餐飲業(yè)，高端餐飲的營業(yè)額在過去的一個多月里出現了大幅下降的情況。
2月26日，記者走訪省會鄭州的餐飲市場后發(fā)現：與全國的情況相似，鄭州的高檔賓館酒店春節(jié)期間營業(yè)額平均跌幅達30%左右，最高的甚至超過了50%。省餐飲與飯店行業(yè)協會秘書長郭京普認為，高端餐飲業(yè)將進入困難時期，不少企業(yè)將面臨倒閉、轉讓，整個行業(yè)或許將面臨一次大的洗牌。
不少高檔飯店入不敷出
商務部公布的全國餐飲抽樣調查結果顯示，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額中，北京大概下降了35%，上海下降的幅度超過20%，寧波下降了30%左右。
鄭州的情況和全國差不多，2月26日，鄭東新區(qū)某高檔飯店的老板愁眉不展地對記者說：“現在，我們每天的營業(yè)額只有9000多元，而每天僅維持成本就得1.5萬元左右，這樣下去肯定撐不了多長時間?！?/font>
為營業(yè)額發(fā)愁的經營者絕非少數，個別四星、五星級酒店的餐飲部甚至首次出現春節(jié)歇業(yè)的現象。“高檔酒店的營業(yè)收入平均下滑了30%左右，一些中端大型餐飲也有10%的下滑?！笔〔惋嬇c飯店行業(yè)協會副會長樊勝武說，“一些大一點的高檔酒店這個月的單店虧損絕對以數十萬元計，某些可能會更多。”
采訪中記者發(fā)現，幾乎所有的飯店經營者都認為：節(jié)過完了，餐飲業(yè)面臨的困難將更大。
大眾餐飲表現良好
幾家歡喜幾家愁，就在高檔飯店一片凄風冷雨之時，中低檔飯店節(jié)日期間卻呈現出一派火爆之勢。
“可能是受天氣影響，也可能是被我們推出的小份、半份菜等措施吸引，這段時間感覺飯店人氣明顯上升?！卑ò⑽迕朗吃趦鹊牟簧僦袡n飯店經營者均表示，盡管半份、小份菜價格便宜，但因為人流量大，銷售狀況依然良好。
不過，大眾餐飲店也出現了單個客人消費下滑的現象，受節(jié)儉新風影響，不少消費者點菜時更加理性，以前單客消費100元左右的，現在很多都下降為60元～70元。
“這也是好事，能迫使我們以提高服務、增加菜品質量來吸引更多客人?！膘县S美食董事長頓玉松告訴記者。
轉型或轉讓的十字路口
10年前，受非典影響，中國餐飲業(yè)第一次洗牌，服務規(guī)范、講求質量的飯店成活并成長了下來。10年后的今天，餐飲業(yè)在經歷了黃金10年的發(fā)展后，將再次面臨洗牌，行業(yè)內部也將迎來新的分化和調整。
一位不愿具名的業(yè)內人士向記者透露，年前就有10多家餐飲企業(yè)放出風來要轉讓， 但一直沒人敢接手。高檔飯店運營成本高，現在的大環(huán)境下誰也不敢輕易出手，一些正在裝修的會所也停了下來，或觀望或打算轉型。但究竟會怎么發(fā)展，可能還要經過市場的檢驗才能看得清。
實際上，鄭州的不少飯店已經開始走上轉型之路，一些高檔飯店開始開發(fā)價格公道的“標準”四菜一湯并印發(fā)彩頁公告，有些推出了百元以內的自助餐，有些飯店則在商務部包間費和最低消費二者只能收其一的規(guī)定之前就已經取消了這兩項規(guī)定。某高檔飯店的老板表示，下一步他們可能會學習麥當勞、肯德基的經營方式，做中式連鎖快餐。
（趙振杰）
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