干海鮮市場貓膩多 鮑魚片多數(shù)是魷魚做的
旅游旺季到來，標(biāo)注“大連特產(chǎn)”的干海鮮再度熱銷。面對種類繁多價格不同的“大連特產(chǎn)”干海鮮，有游客提出質(zhì)疑，這些大連特產(chǎn)都是真的產(chǎn)自大連嗎？對此，記者走訪干海鮮市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在大連以“大連特產(chǎn)”身份出售的干海鮮七成產(chǎn)自大連，三成產(chǎn)自山東等地。
調(diào)查號稱“大連特產(chǎn)”的三成來自外地
據(jù)干海鮮批發(fā)商張先生透露，大連市場銷售的干海鮮尤其是散裝干海鮮有七成產(chǎn)自本地，有三成產(chǎn)自山東等地，但多數(shù)冠以“大連特產(chǎn)”的名頭上市銷售?！吧綎|等地的干海鮮產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，因此山東產(chǎn)的干海鮮成本要比大連產(chǎn)干海鮮略低，口味也略遜于大連產(chǎn)干海鮮。 ”張先生說。
記者走訪了大連幾大干海鮮批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，大部分干海鮮尤其是魷魚絲、魷魚片等都裝到一個透明的大塑料袋里，根據(jù)消費者的需要稱重裝袋或者裝盒，幾乎每一個批發(fā)專柜都有塑封機(jī)，現(xiàn)場裝袋塑封很方便。但現(xiàn)場包裝的塑封袋上沒有生產(chǎn)日期，也很難看出這些散裝干海鮮的產(chǎn)地。
常年經(jīng)營干海鮮批發(fā)生意的張先生坦言，根據(jù)他的了解，來自山東的主要集中在烤蝦、蝦仁、海米等干海鮮品種上，這些干海鮮大多從煙臺發(fā)貨過來，一個品種通常一次性發(fā)貨200~300件，幾個相熟的批發(fā)商會一起接下一個批次的貨然后均分。而從本地的工廠上貨，則不需這么麻煩。
大連干海鮮針對的客戶群主要是外地游客。對于銷售商來說，把產(chǎn)地不明的干海鮮冠名成“大連特產(chǎn)”非常容易，在干海鮮批發(fā)市場內(nèi)便有專門批發(fā)特產(chǎn)包裝的專柜，記者在一家包裝專柜附近看到各種印有“大連特產(chǎn)”的包裝袋和包裝禮盒，上面沒有生產(chǎn)日期，產(chǎn)地不詳。通常半斤裝的包裝袋批發(fā)價為0.15元/個，一斤裝的包裝袋則在0.3元~0.35元/個，而包裝禮盒的批發(fā)價在1.5元~3元/個不等。散裝批發(fā)價為30元/斤的“鮑魚片”裝入印有“大連特產(chǎn)”的禮盒以后身價至少能翻一番。
內(nèi)幕“鮑魚片”其實是用魷魚做的
在干海鮮市場，以魷魚或章魚為原料加工成圓片形的干海鮮，冠名“鮑魚片”來賣，這幾乎已成業(yè)內(nèi)公開的秘密。而對于不明就里的外地游客來說，花幾十元錢到上百元錢買一袋或一盒(250~500克)“鮑魚片”，實在是非常劃算的事。在批發(fā)市場，面對游客的問詢，部分批發(fā)商會把這些章魚片或魷魚片婉轉(zhuǎn)地稱為“加工的鮑魚片”，對于略微懂行的人來說，這基本就是在告訴你：“此鮑魚片非真正的鮑魚片”，而多數(shù)普通百姓都是“門外漢”，聽不出其中深意。
與魷魚絲一樣，“鮑魚片”品質(zhì)和價位的高低由淀粉含量的多少來決定。魷魚絲和“鮑魚片”加工時使用淀粉已是行規(guī)，淀粉含量較高的魷魚絲或“鮑魚片”顏色較淺口感略差，價位也偏低，而淀粉含量少的魷魚絲或“鮑魚片”顏色略深口感較好，價位則偏高。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人的說法，在烤魚片、魷魚絲里加入淀粉，一是可以增大產(chǎn)品吸水量和黏附性，提高出產(chǎn)率；二是由于淀粉糊化溫度低，烘制過程中能夠迅速成膜，鎖住水分的同時防止鮮味及脂肪析出，保證口感?？傮w來說，淀粉含量不同的產(chǎn)品成本相差不會過分懸殊，但面向消費者時，不同淀粉含量產(chǎn)品的差價則顯得比較離譜。
記者在一處干海鮮批發(fā)專柜詢問“鮑魚片”的分類和價格，銷售人員指著分別裝在透明大塑料袋里的“鮑魚片”說，“有4個等級的產(chǎn)品，價格從25元~65元/斤。 ”對于這些“鮑魚片”的成本區(qū)別，上述批發(fā)商張先生透露“鮑魚片”成本價大多相差10元/斤左右，有銷售商甚至故意把同等成本和質(zhì)量的“鮑魚片”，分裝到不同的袋子里以不同的價位銷售。
亂象批發(fā)市場大品牌干不過“雜牌軍”
在干海鮮批發(fā)市場，比較知名的品牌海產(chǎn)品專柜非常少見，充斥在市場里的大多是來路不明的“雜牌軍”。對于干海鮮市場這種大品牌干不過“雜牌軍”的現(xiàn)象，一位知名海鮮品牌市場專員介紹，品牌海產(chǎn)品的“干貨”單價較高，大多定位在中高端人群，這類品牌的干海鮮曾在火車站、景點等地區(qū)針對游客銷售過，但價位偏高，游客往往不買賬。此外，上述銷售區(qū)域不能給企業(yè)適當(dāng)?shù)钠放普故究臻g。因此，品牌干海鮮逐漸淡出批發(fā)市場，而雜牌“干貨”則因價位低于品牌產(chǎn)品兩三倍，而且可根據(jù)需要隨意包裝，顯然更受游客歡迎。
對此，有業(yè)內(nèi)人士感慨，干海產(chǎn)品加工是傳統(tǒng)的漁業(yè)加工業(yè)，門檻相對較低，多數(shù)為小企業(yè)生產(chǎn)，其中不少小企業(yè)根本沒有生產(chǎn)設(shè)備，只是從天南海北采購來散裝成品進(jìn)行貼牌包裝。對于流動性較大的旅游消費群體來說，在低成本制作的價格戰(zhàn)中，這些“雜牌軍”確實占有絕對優(yōu)勢。
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批發(fā)干貨賣家通常看人喊價
同樣的干海鮮，在不同的銷售地點、面對不同的消費者，常常會有比較懸殊的價位。張先生透露，賣干海鮮“看人下菜碟”的現(xiàn)象在火車站附近和旅游景點比較常見，尤其是裝入包裝盒里不足半斤的“鮑魚片”等干海鮮，一盒最多可叫價100多元。
“這個東西沒有市場統(tǒng)一定價，一盒‘鮑魚片’能賣30元也能賣100多元，看著有錢又不計較的顧客就多喊點，碰上懂行又能講價的就少要點，都這么賣，通常包裝上有‘遠(yuǎn)洋’字樣的都可以要價高一些。 ”張先生說。
半島晨報、海力網(wǎng)記者陸瑤文/圖
業(yè)內(nèi)支招
如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮干貨
魷魚干
常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干軀干堅實、體形完整、光亮潔凈、肉肥厚、呈干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的次之。
鮑魚干
真品是用鮮鮑魚洗凈煮熟曬干后制成的干制品，優(yōu)質(zhì)的體形完整，大小均勻，干燥、結(jié)實、色澤淡黃或粉紅色，呈半透明狀，聞之微有香氣。如體形不太完整，背部略帶灰暗、黑色、不透明，或者外表具有一層白粉的次之。
對蝦干
對蝦干是用鮮對蝦加工制成的干品。優(yōu)質(zhì)的蝦體大小均勻、體形完整、蝦身肥壯、蝦體亮白透紅有光澤，鹽度輕、身體干。
干貝
優(yōu)質(zhì)的干貝色澤黃而有光澤，表面有白霜，顆粒整齊，不碎又無雜質(zhì)，肉堅實飽滿、肉絲清晰、粗實、身干、有特殊的香氣，味鮮、淡鹽。
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